В статье рассматривается история выпечки лепешек населением города Худжанда в конце XIX-начале XX вв. На основе работ российских путешественников, военных, краеведов и чиновников, посетивших Центральную Азию с различными целями, таджикских этнографов и полевых исследований делается попытка проанализировать роль и место хлебопеков в экономике городской жизни. Автор уделяет особое внимание системе расселения ремесленников – хлебопеков и размещению их заведений в городе Худжанде. В статье подробно описывается технология выпечки лепешек и говорится о сохранении её традиционной древней техники.
пухтани нон, кулча, шаҳри Хуҷанд, саноати хўрокворӣ, Осиёи Миёна, ҳунари нонпазӣ, нонпазҳо.
Андреев М.С., Чехович О.Д. Арк (Кремль) Бухары в конце XIX – начале XX вв. – Душанбе: Дониш, 1972. – 163 с.
2. Бродовский М.И. Техническое производство в Туркестанском крае. –СПб: Тип. В.Деманова. Новый пер.д. № 7, 1875. – 99 с.
3. Гаврилов М. Рисоля сартовских ремесленников. Исследование преданий мусульманских цехов. – Ташкент, 1912. – 59 с.
4. Гейер И. И. Весь Русский Туркестан. – Ташкент: Типография «Туркестанского Т- ва печатного дела», 1908. – 308 с.
5. Ершов Н.Н. Каратаг и его ремесла. – Душанбе: Дониш, 1984. – 120 c.
6. Костенко Л.Ф. Туркестанский край, т. I. - CПб: Типография и хромолитография А. Траншеля, Стремянная, № 12, 1880. – 452 с.
7. Масальский В. И. Туркестанский край. / Россия, т. ХIХ. – CПб: Издание А. Ф. Девриена, 1913. - 861c.
8. Мирбабаев А. К. Историческое наследие Худжанда. - Душанбе: Ирфон, 1995 – 159 с.
9. Наливкин В.П., Наливкина М. Очерк быта женщин оседлого туземного населения Ферганы. – Казань: Типография Императорского Университета, 1886. – 244 с.
10. Сухарева О.А. Позднефеодальный город Бухара в XIX – начале ХХ вв., ремесленная промышленность. – Ташкент: Издательство Академии Наук Узбекской ССР, 1962. – 235 с.
11. Турсунов Н.О., Исамитдинов Дж. Деревообделочные ремесла и промыслы Худжанда в конце ХIX – начале XX вв. (историко – этнографическое исследование) – Худжанд, 2012. – 284 с.
12. Турсунов Н.О. Развитие городских и сельских поселений Северного Таджикистана в XVIII – начале ХХ вв. – Душанбе: Ирфон,1991. – 544 c.
13. Турсунов Н.О. Таърихномаи Хучанд. –Худжанд: Меъроч, 2012. – 352 с.
14. Турсунов Н.О. Город Солнца. – Душанбе: Ирфон, 1989. – 160 с.
15. Турсунов Н.О. Из истории городского ремесла Северного Таджикистана (ткацкие промыслы Ходжента и его пригородов в конце XIX – начале XX в.). Дис. … канд. исторических наук: 07.00.02/ Турсунов Назирджон Очилович. – Л, 1969. – 254 с.
16. Шишов А.П. Сарты: этнографическое и антропологическое исследование: Сборник материалов для статистики Сыр – Дарьинской области. – Кн.XI. – Ташкент: Типография В. М. Ильина, 1904. – 496 с.
17. Шишов А.П. Таджики. Этнографическое и антропологическое исследование – Часть 1 /Этнография. – Ташкент: Типография «Туркестанского Т- ва печатного дела», 1910. – 324