Средневековые письменные источники имеют большое значение в изучении истории таджикской кухни, особенно для восстановления рецептуры того или иного блюда. В работе изложены результаты изучения двух письменных источников с целью восстановления старых и забытых рецептур блюд, кулинарных изделий, напитков и вин таджикского народа: сочинение автора ХIV-ХVвв. Абуисхока Ат`има «Канз-ул-иштихо» («Источник аппетита»), краткая характеристика которого дана в книге академика АН Таджикистана А.Мирзоева «Абуисхак Ат`има», и книги автора ХIХ века Кори Рахматуллаха Возеха «Кони лаззат ва хони неъмат» («Источник наслаждений и скатерть угощений»), краткая характеристика которой приведена в труде Т.Неъмат-заде. Приведены наименования блюд, употреблявшихся таджиками в ХIV и ХIХ вв., в том числе разными слоями населения. Отмечается, что почти все блюда, начиная с ХIV века, сохранились по настоящее время и имеют такие же названия, как и в то время.
история таджикской кухни, кулинарная культура, средневековые труды по кулинарии, «Источник аппетита» Абуисхока Ат`има, «Источник наслаждений и скатерть угощений» Возеха, рецепты таджикских блюд
1. Мирзоев А.Абуисхок.- Душанбе: Дониш,1971.-147с.
2. Неъмат-заде Т. Возех.- Душанбе: Дониш, 1967.– 227с.
3. Абу Али ибн Сино / Авиценна/. Канон врачебной науки. Кн.1. - Ташкент: Фан, 1981. – 832с.
4. Абу Али ибн Сино. Трактат о гигиене / Избранные произведения. - Ташкент: Фан, 1982. 108с.- 4 л. илл.